ช่วงนี้ถ้าใครเลื่อนโซเชียลบ่อย ๆ จะเห็นว่า “ขนมปัง” กลายเป็นอะไรที่กลับมาฮิตสุด ๆ อีกครั้ง จากที่เคยเป็นของกินง่าย ๆ ตอนเช้า ตอนนี้กลายเป็นเมนูพรีเมียมที่หลายคนตั้งใจ “ทำเอง” ที่บ้านกันมากขึ้น ไม่ใช่แค่เพราะอยากอร่อยแบบสดใหม่ แต่ยังเพราะการทำขนมปังมันทั้ง สนุก ผ่อนคลาย และได้ฟีลอบอุ่นหัวใจสุด ๆ
บางคนถึงขั้นลงเรียนจริงจังเลยด้วยซ้ำ เพราะอยากเข้าใจตั้งแต่พื้นฐานการหมักแป้ง การตีโดว์ ไปจนถึงการควบคุมเตาอบให้ได้เนื้อขนมปังที่ “ฟูในแบบที่ใจต้องการ”
และก็ไม่แปลกเลยที่ตอนนี้คอร์ส เรียนทำขนมปัง ทั้งออนไลน์และออนไซต์จะเต็มแทบทุกคลาส!
เทรนด์แรก: ขนมปังโฮมเมดสายสุขภาพมาแรงสุด ๆ
ยุคนี้คนหันมาดูแลสุขภาพมากขึ้น แต่ก็ยังอยากกินของอร่อยอยู่ดี! เลยเกิดเทรนด์ “ขนมปังเพื่อสุขภาพ” ไม่ว่าจะเป็น
- ขนมปังโฮลวีต
- ขนมปังธัญพืช
- ขนมปังข้าวโอ๊ต
- หรือแม้แต่ขนมปังเวย์โปรตีนสำหรับสายฟิต
จุดเด่นคือ ใช้วัตถุดิบธรรมชาติ ไม่ใส่น้ำตาลขาว ไม่ใส่สารกันเสีย และหลายสูตรก็ยังปรับเป็น “สูตรวีแกน” หรือ “กลูเตนฟรี” ได้อีกด้วย
หลายคนเริ่มจากการเรียนพื้นฐานในคอร์ส สอนทำขนมปัง ก่อน แล้วค่อยต่อยอดมาทดลองสูตรของตัวเอง เช่น ใส่เมล็ดเจีย แฟล็กซีด หรือถั่วบดเพิ่มโปรตีน ก็เลยได้ขนมปังที่ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพแบบไม่รู้สึกผิดเล
เทรนด์สอง: Japanese Bread & Soft Bread ขนมปังเนื้อนุ่มละมุนแบบญี่ปุ่น
ใครที่เคยลองกินโชกุปัง (Shokupan) หรือชิโอะปัง (Shio Pan) จะเข้าใจเลยว่าทำไมเทรนด์นี้ถึงไม่เคยตกขนมปังญี่ปุ่นมีเอกลักษณ์ตรง “ความนุ่มฟูเหมือนก้อนเมฆ” กลิ่นหอมเนยอ่อน ๆ และรสสัมผัสที่กินเปล่า ๆ ก็อร่อยได้เลย
คอร์ส เรียนทำขนมปังญี่ปุ่น เลยได้รับความนิยมมาก โดยเฉพาะในหมู่คนที่อยากเปิดคาเฟ่หรือขายเบเกอรี่แบบพรีเมียม เพราะลูกค้าชอบขนมปังแนวนี้มาก ๆ ทั้งหน้าตาสวย เรียบหรู และกินง่าย
เทคนิคสำคัญคือ “การควบคุมความชื้นในแป้ง” และ “อุณหภูมิการหมัก” ซึ่งต้องอาศัยการฝึกจริงจากผู้สอนที่มีประสบการณ์ ถึงจะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและไม่แห้งแข็ง
เทรนด์สาม: Artisan Bread & European Style
อีกแนวที่มาแรงไม่แพ้กันคือ “ขนมปังฝรั่งเศส” หรือ “ขนมปังโฮมเมดแบบยุโรป”ขนมปังสไตล์นี้จะเน้นเท็กซ์เจอร์แน่น ๆ มีเปลือกกรอบ หอมกลิ่นยีสต์ธรรมชาติ เช่น ซาวโดว์ (Sourdough) หรือบาแก็ตต์
กลุ่มนี้เหมาะกับคนที่ชอบความท้าทาย เพราะต้องเข้าใจเรื่องการหมักยีสต์ธรรมชาติ (starter) และใช้เวลานานหน่อย
แต่ผลลัพธ์คือขนมปังที่มีกลิ่นเฉพาะตัว หอมเปรี้ยว ๆ มัน ๆ กินกับชีสหรือซุปก็ฟินสุด ๆ
ตอนนี้หลายโรงเรียนเปิดสอนหลักสูตรเฉพาะทางที่เน้นขนมปังยุโรปโดยตรง เช่น Master Bread, European Artisan Bread เป็นต้น ใครอยากทำขายหรืออยากพัฒนาฝีมือให้ถึงระดับโปรก็น่าลองมาก
เทรนด์สี่: สายโฮมเบเกอรี่ – ทำขายจากบ้านได้เลย
หลังโควิด หลายคนหันมา “ทำขนมปังขายที่บ้าน” เป็นอาชีพเสริม และหลายคนก็ทำจนกลายเป็นอาชีพหลักไปเลย ขนมปังเป็นสินค้าที่มีต้นทุนไม่สูงมาก แต่สามารถปรับสูตรให้พรีเมียมได้ง่าย แถมคนยังต้องกินทุกวันอีกต่างหาก
คอร์สแนว “เรียนทำขนมปังเพื่อขาย” หรือ “สอนทำขนมปังแบบโฮมเบเกอรี่” จึงได้รับความนิยมสุด ๆ เพราะนอกจากจะสอนสูตร ยังสอนเรื่องการเก็บรักษา การแพ็กสินค้า และเทคนิคทำให้ขนมปังนุ่มนานไม่แข็งเร็ว
เรียกว่าถ้าใครชอบขนมปังจริง ๆ แค่เรียนซักคอร์สดี ๆ ก็สามารถต่อยอดเป็นอาชีพได้เลย
เทรนด์ห้า: เรียนทำขนมปังแบบลงมือจริง + เข้าใจวิทยาศาสตร์เบื้องหลัง
การอบขนมปังไม่ใช่แค่ “ผสมแป้งแล้วอบ” อย่างที่หลายคนคิด เบื้องหลังมันคือวิทยาศาสตร์ล้วน ๆ — ตั้งแต่สัดส่วนของน้ำในแป้ง การเกิดกลูเตน ไปจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะกับการหมัก
เทรนด์ตอนนี้คือโรงเรียนหลายแห่งเริ่มปรับหลักสูตรให้ผู้เรียน “เข้าใจที่มาของเนื้อสัมผัส” มากขึ้น
เช่น ทำไมขนมปังบางสูตรต้องนวดนาน บางสูตรแค่พับแป้ง ทำไมต้องหมักสองรอบ และอะไรคือจุดที่เรียกว่า “แป้งได้ที่” จริงๆ
เทรนด์หก: ขนมปังจับคู่คาเฟ่ – Lifestyle Bakery
อีกเทรนด์ที่เห็นชัดคือ “คาเฟ่เบเกอรี่” ที่เน้นกลิ่นอายอบอุ่นสไตล์ยุโรปหลายคนเปิดร้านเล็ก ๆ ที่ขายเฉพาะขนมปังสดใหม่ทุกวัน มีเมนูอย่างปังช็อกโกแลตครัวซองต์ ปังแฮมชีส หรือโชกุปังปิ้งเนยน้ำผึ้ง ขนมปังกลายเป็นจุดขายหลักของคาเฟ่ เพราะมันทำให้ร้านดูอบอุ่น นุ่มนวล และน่ารักในเวลาเดียวกัน
คนรุ่นใหม่ที่อยากเปิดคาเฟ่เลยนิยมไปเรียนคอร์ส เรียนทำขนมปัง ก่อน เพื่อเข้าใจสูตรและเทคนิคการทำจริงอเพราะของสดใหม่จากเตา มันคือเสน่ห์ที่ซื้อไม่ได้จริง ๆ
สรุป: เทรนด์ขนมปังไม่ใช่แค่แฟชั่น แต่คือวัฒนธรรมแห่งอาหาร
ไม่ว่าจะเป็นขนมปังญี่ปุ่นนุ่มละมุน หรือขนมปังยุโรปเปลือกกรอบ สิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือ “ความสุขที่เกิดขึ้นตอนอบ” กลิ่นหอมที่ลอยออกมาจากเตา มันมีพลังบางอย่างที่ทำให้วันธรรมดากลายเป็นวันที่ดีได้เลย
ใครที่กำลังอยากเริ่มต้น ลองหาคอร์ส สอนทำขนมปัง ที่เน้นการเรียนลงมือจริง เช่น คอร์ส Basic Bread หรือ Master Bread เพราะการได้เรียนกับผู้เชี่ยวชาญจะช่วยย่นเวลาเรียนรู้ และทำให้เราเข้าใจเทคนิคที่หนังสือหรือยูทูปสอนไม่ได้
ดูรายรายละเอียดคอร์สเรียนทำขนมปังได้ที่ https://knowhowbake.in.th/bread-course
